אוהבים לגדל עשבי תיבול? אבל האם ניסית לשמר ולאחסן אותם? להלן הדרכים הטובות ביותר לקציר, לשמור ולאחסן עשבי תיבול. חייב לראות!
הקיץ הוא זמן נהדר לחדש מלאי עשבי תיבול במדפי המטבח ובמזווה שלנו. הודות למזג האוויר החם והשטוף העליז, באותה עונה עשבי תיבול רבים משיגים את הארומה החזקה ביותר כמו גם שמנים אתרים. לכן, חשוב ללמוד כיצד לקצור עשבי תיבול בשעה מתאימה וכיצד לייבש ולאחסן אותם באופן קולקטיבי בכדי לשמור על כמות הטעם הטובה ביותר שלהם.
איך ומתי לקצור עשבי תיבול
משאיר
בדרך כלל, לרוב עשבי התיבול יש את הטעם והניחוח הטובים ביותר לפני הפריחה. אז דאגו לקצור אותם לפני הפריחה. ככלל אצבע, לעולם אל תקצור יותר משליש מכל הגידול האווירי בו זמנית, כך שהצמח יכול להחלים שוב. אמנם, יוצא מן הכלל הוא כמה עשבי תיבול מהירים כמו עירית ונענע (או כל עשב מסוים אחר שגדל הכי טוב באזור שלך) שניתן לקצור בצורה אגרסיבית יותר. העלים נאספים על פי מאפייני הצמח, למשל - קצור את הסט העליון של עלי הבזיליקום בכדי לשמור על שיחיו, ואילו עבור פטרוזיליה יש לקצור את העלים החיצוניים.
הזמן הטוב ביותר ביום לקטוף עשבי תיבול הוא בשעות הבוקר המאוחרות או אחר הצהריים המוקדמות לאחר שהתייבש הטל (מה שיכול לקדם פטרייה לאחר הקציר), אך יש לעשות זאת לפני שמש הצהריים העזה.
זרעים
לקטיף עשבי תיבול שגדלו לזרעים שלהם, נגיד - שמיר, שומר, כמון, כוסברה וקימל; המתן ליום יבש וכשהזרעים יבשים ושבירים. נענע את תרמיל הזרעים שהבשיל לשקית נייר, תייג אותו ואחסן במקום יבש.
פרחים
עשב קציר פרחים בדיוק כשהם מתחילים להיפתח. הפרחים, כמו אלה של נסטורטיום, בוראז ', עירית, כוסברה או שומר משמשים בעיקר כטעם כאשר הם טריים. ניתן לקצור לבנדר, קמומיל, ברגמוט וכדומה באותו אופן שקראתם על קצירת העלים. למד כיצד לאחסן ולקצור קמומיל פה.
שימור עשבי תיבול
לפני שתמשיך באחת מהשיטות הבאות המפורטות להלן, עליך לקחת בחשבון כמה צעדים בסיסיים לפני שתישמר צמחי מרפא כהלכה. ראשית, וודא שהעלים (או כל חלק אחר) הם ללא מזיקים ומחלות. כמו כן, חשוב לשטוף במהירות: יש צורך להסיר אבק ולתחזק את השמנים האתרים. לאחר מכן יש לנער תחילה את עשבי התיבול כדי להסיר עודפי מים ולנקות אותם בעדינות בעזרת מטלית רכה ונקייה או מגבת נייר. אם, אם גם אתה מייבש שורשים, שטוף אותם היטב, השתמש במברשת ירקות כדי לקרצף אותם.
1. ייבוש עשבי תיבול
אחת השיטות הנפוצות ביותר לשימור עשבי תיבול היא ייבושם. הכלל החשוב ביותר הוא ייבוש עשבי תיבול בזמן הקצר ביותר האפשרי, זה לשמור על התוכן המרבי של שמנים אתרים וחומרים פעילים בתוכם.
כמו כן, עשבי תיבול עלים רכים כמו בזיליקום, לימון, נענע, אורגנו וטרגון יתעצבו בשל תכולת הלחות הגבוהה שלהם אם לא יבשו במהירות. לשם כך מורחים את עשבי התיבול בשכבה דקה על שכבה כפולה של מגבת נייר או עיתון ומשאירים אותם עד שהם מתייבשים לחלוטין (בזמן הזה סובבו אותם בקביעות). המקום צריך להיות מוצל, קריר, יבש, מאוורר ואוורירי.
הערה:ניתן לייבש עשבי תיבול בחוץ בשמש, אך לשם הטעם והצבע הטובים יותר וכדי לשמור את השמנים האתרים עדיף לייבש אותם בתוך הבית.
אם יש לכם עליית גג יבשה ומוצלת ונקייה, עליכם לתלות שם גבעולי עשבי תיבול קשורים בצרורות רופפים. הגבעולים בתנאים אלה יתייבשו אט אט מבלי לאבד את הרכיבים החשובים.
ייבוש עשבי תיבול במיקרוגל
פיתרון נוסף לייבוש עלים ושורשים הוא שימוש בתנור המיקרוגל. השימוש בו יקטין משמעותית את זמן הייבוש.
- הניחו שכבה דקה מאוד של ענפי עשבים על מגבת נייר מעל צלחת או מגש בטוח למיקרוגל.
- כעת הניחו מגבת נייר נוספת על גבי עשבי תיבול.
- הגדר את המיקרוגל גבוה למשך כמה דקות, המשך לבדוק כל 30 שניות כדי לעצור אם עשבי התיבול מתחילים להישרף.
- עשו זאת עד שעשבי התיבול מתייבשים לחלוטין.
ייבוש זרעים
יש לייבש את הזרעים בשקיות נייר חומות בטמפרטורת החדר למשך שבועיים עד 3 שבועות, מוגנים היטב מפני הלחות.
ייבוש שורשים
חשוף את הצמח בזהירות ושטוף היטב את השורש כדי להסיר את כל הלכלוך. (השתמש במברשת במידת הצורך). חותכים את השורשים לחתיכות ומניחים אותם על מתלה לייבוש בשמש או בתוך הבית במקום יבש וחם עד שהם פריכים. ניתן גם לקשור שורשים בצרורות ולתלות בכדי לתת להם להתייבש.
2. הקפאת עשבי תיבול
שיטת קיבוע שונה לחלוטין היא שימוש בטמפרטורות נמוכות מאוד. עשבי התיבול נשארים קפואים טריים בהרבה ממה שהם נתונים לייבוש ובאותה עת הם גם נוחים לשימוש.
דרך מצוינת לאחסן עשבי תיבול היא להקפיא עשבי תיבול קצוצים בקוביות הקרח. קרא את המאמר המצוין הזה על עולמו של גנן.
הקפאת עשבי תיבול בשמן
שימור עשבי תיבול בשמן זית הוא אחד הטריקים הטובים ביותר למטבח - זה כמעט ולא לוקח שום מאמץ אבל עדיין מחדיר הרבה טעם למנה. זה הופך את התוספת המושלמת לתבשילי חורף ובסתיו, צלי, מרקים, וזו הדרך המושלמת לפירה. אתה יכול להשתמש בקוביות הקטנות האלה של טעימות כמעט בכל דבר, ואתה נשאב כל כך שלקחת 10 דקות להקציף אותן בזמן שצמחי מרפא היו בשפע. קרא עוד על כך ב- The Pioneer Woman.
אנא זכור, אם אתה מקפיא מספר עשבי תיבול שונים, כדאי לסמן מגשים או מיכלים בהם אתה שומר אותם.
3. שימור עשבי תיבול בחומץ
שימור עשבי תיבול בחומץ היא אחת הדרכים הטובות ביותר לאחסון ושימור עשבי תיבול. חומץ צמחי מרפא מספק תוספות נהדרות לחבישה לסלט, לירקות טריים או מוקפצים, וגם להכין מתנות נהדרות. כל מה שתצטרכו הם עשבי תיבול טריים, חומץ וצנצנות שימורים. השתמש בכ -4 כוסות עשבי תיבול טריים לליטר חומץ, יותר אם אתה רוצה טעם חזק יותר. עיין בפוסט זה כדי ללמוד כיצד לעשות זאת.
4. שימור עשבי תיבול עם מלח או סוכר
שימור עשבי תיבול עם מלח או סוכר היא שיטה ותיקה ומסורתית אך פחות פופולרית בימינו. אתה יכול גם להשתמש בסוכר בטעם או במלח לשימור עשבי התיבול בגינה שלך. עיין במדריך כאן.
להצמיד אותו
